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热杀菌的方法和工艺与杀菌设备紧密相关，良好的杀菌设备是保证杀菌操作的必要条件。

立式杀菌锅：可以用于常压或者高压情况，适用于批量小，品种多的情况。

卧式杀菌锅：一般使用于高压状态，容量大，该设备适合于大中规模的罐头厂生产。

立式卧式杀菌锅都应该实现温度自动记录，加热介质为蒸汽或热水，并确保杀菌时任何一点的传热均匀。

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